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山藥分為菜山藥和藥山藥兩種，菜山藥比較粗壯，而藥山藥比較細長，因正宗的鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。又由于溫縣的鐵棍最為出名，口感最好，所以人們在稱呼的時候都喜歡叫溫縣鐵棍山藥。
鐵棍山藥的名氣還沒有完全打開，最為重要的原因就是鐵棍山藥缺乏一些龍頭企業，沒辦法作為一個產業的整合。不過在河南地區還是有幾個比較知名的品牌，受到市場的認可。如偉康，天地源，健國,及官莊養生堂等等。溫縣有200多個專業生產合作社，還有一個專業性的溫縣國際山藥交易物流中心。
古懷慶府（今.博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。
鐵棍山藥，現已申請了國家地理標志保護產品，
食用鐵棍山藥，
1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
2.滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3.益肺止咳，山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，
4.降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，延年益壽的功效；